Is zuurkool gezond? Over het algemeen wel: zuurkool is een koolgroente met weinig calorieën en bevat vezels. Het zout vraagt wel aandacht. Bij sommige medicijnen is zuurkool zelfs niet toegestaan.
Zuurkool is gemaakt van gefermenteerde witte kool en staat vaak bij stamppot op tafel. Je leest hier wat zuurkool voor je lichaam doet, welke nadelen er zijn en hoe je zelf zuurkool maakt.
Wat is zuurkool?
Zuurkool ontstaat door het fermenteren van witte kool. De kool wordt in dunne reepjes gesneden, gezouten en afgesloten van zuurstof. Daarna gaan melkzuurbacteriën aan het werk, wat zorgt voor de herkenbare zure smaak. Door dit proces is de kool ook langer houdbaar.
Zuurkool koop je kant-en-klaar in de supermarkt, maar je kunt het ook zelf maken. Verderop vind je daarvoor een recept.
Zuurkool gezond? Ontdek de gezondheidsvoordelen
Zuurkool heeft een paar duidelijke voordelen. Niet alles wat vaak over zuurkool wordt gezegd, is echter bewezen. Hieronder lees je wat je er wel en niet over kunt zeggen.
Weinig calorieën en toch vezelrijk
Zuurkool is een koolgroente met weinig calorieën. Op het etiket van HAK Wijnzuurkool staat 14 kcal en 2,5 gram vezels per 100 gram. Vezels zijn goed voor je spijsvertering en dragen bij aan een gezonde stoelgang.
Volgens het Voedingscentrum hebben volwassen vrouwen minimaal 24 gram vezels per dag nodig en mannen minimaal 30 gram. Een portie zuurkool levert daar een klein deel van. Zuurkool laat je niet vanzelf afvallen, maar past wel in een eetpatroon met weinig calorieën.
Probiotica in zuurkool: weinig bewijs
Zuurkool is gefermenteerd. Daarom wordt het vaak een probioticum genoemd. Het Voedingscentrum ziet echter weinig bewijs dat producten met levende micro-organismen gezonde mensen iets opleveren. Ook een versterkend effect op je afweer is daarom niet aangetoond.
Wat probiotica precies doen, lees je in de blog over probiotica.
Is zuurkool alleen gezond of zijn er nadelen?
Zuurkool heeft ook minpunten. Het zout en het gebruik van bepaalde medicijnen vragen de meeste aandacht.
Hoog zoutgehalte
Zout hoort bij het maken van zuurkool. Dat zie je terug in de voedingswaarde. Het etiket van HAK Wijnzuurkool noemt 1,52 gram zout per 100 gram. Het Voedingscentrum adviseert maximaal 6 gram zout per dag.
Een portie van 200 gram levert met dit product ruim 3 gram zout. Dat is ongeveer de helft van die dagelijkse limiet. Vergelijk daarom de etiketten van verschillende merken. Heb je een hoge bloeddruk, dan is minder zout extra belangrijk.
Niet iedereen verdraagt zuurkool even goed
Bij sommige mensen geeft zuurkool een opgeblazen gevoel of winderigheid. Merk je dat, begin dan met een kleine portie en kijk hoe je lichaam reageert.
Tyramine en medicijnen
Zuurkool bevat tyramine, een stof die ook in andere gefermenteerde producten zit. Gebruik je een MAO-remmer, dan mag je volgens het Antonius Ziekenhuis geen zuurkool eten. Bespreek met je arts of apotheker wat voor jou geldt.
Lees ook: Gezond herfstrecept: couscous met pompoen, kikkererwten en couscous
Is zelf zuurkool maken gezond?
Met zelfgemaakte zuurkool bepaal je zelf welke kruiden erin gaan, zoals komijn, laurier of jeneverbes. Houd je wel aan de hoeveelheid zout uit het recept.
Het fermenteren duurt enkele weken. Dat vraagt geduld, maar je weet daarna precies wat erin zit.
Ingrediënten en benodigdheden
Ingrediënten:
- 1 middelgrote witte kool (ongeveer 1,5 kg)
- 20 tot 25 gram zout
- Optioneel: laurierblad, komijnzaad, jeneverbessen of peperkorrels
Benodigdheden:
- Een grote kom
- Een weckpot of andere glazen pot met deksel
- Een schone doek of kaasdoek
- Een zwaar voorwerp om de kool aan te drukken, zoals een schone steen of klein glazen potje
De hoeveelheid zout komt neer op ongeveer 1,3 tot 1,7 procent van het gewicht van de kool. Allerhande gebruikt in een eigen recept 1 procent.
Bereiding
- Voorbereiden: verwijder de buitenste bladeren en bewaar een groot blad als deksel. Snijd de rest van de kool met een mes of mandoline in dunne reepjes.
- Zouten: doe de kool in een grote kom, voeg het zout toe en masseer enkele minuten. De kool slinkt en laat vocht los.
- In de pot doen: schep de kool met het vocht in de pot en druk stevig aan, zodat de kool onder het vocht staat. Voeg eventueel kruiden toe.
- Afdekken: leg het bewaarde koolblad erop, met een schoon voorwerp erbovenop om de kool onder het vocht te houden.
Fermenteren en bewaren
- Afsluiten: sluit de pot, maar laat een klein beetje lucht ontsnappen als je pot geen waterslot heeft.
- Fermenteren: laat de pot volgens Allerhande eerst 2 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan. Zet de pot daarna 2 tot 3 weken op een koele plek van ongeveer 15 °C. Proef tussendoor.
- Bewaren: zet de pot in de koelkast zodra de smaak naar wens is. Dat vertraagt het fermenteren.
Houd de kool tijdens het fermenteren altijd onder het vocht. Staat de kool erboven, voeg dan een beetje zoutwater toe.
Weetjes over zuurkool
- Zuurkool wordt vaak gecombineerd met rozijnen, appel of ananas om de zure smaak te balanceren.
- Zuurkool hoort traditioneel bij wintergerechten, maar je kunt het het hele jaar door eten.
- Zuurkool wordt vaak gegeten met rookworst of spekjes.
Conclusie: is zuurkool gezond?
Zuurkool is een prima groente in een gevarieerd eetpatroon: weinig calorieën, vezels en een zure smaak die goed past bij stamppot. Het zout en de combinatie met MAO-remmers zijn de belangrijkste aandachtspunten. Een bewezen probiotisch effect kun je niet verwachten.
Wil je zelf bepalen wat erin zit? Maak dan je eigen zuurkool en nodig familie uit voor een ouderwetse stamppotavond. Eet smakelijk!
Veelgestelde vragen over zuurkool
Is zuurkool goed voor je darmen?
Door de vezels draagt zuurkool bij aan je spijsvertering, met 2,5 gram vezels per 100 gram bij HAK Wijnzuurkool. Een probiotisch effect is niet bewezen, omdat het Voedingscentrum daarvoor weinig bewijs ziet.
Is zuurkool uit een pot of pak ook gezond?
Het voorbeeld HAK Wijnzuurkool bevat slechts 14 kcal per 100 gram. Let wel op het zout, want dat is 1,52 gram per 100 gram. Vergelijk daarom het etiket van andere merken.
Voor wie is zuurkool minder geschikt?
Gebruik je een MAO-remmer, dan mag je volgens het Antonius Ziekenhuis geen zuurkool eten. Heb je een hoge bloeddruk, dan is het zout in zuurkool extra aandacht waard. Overleg bij twijfel met je arts.
Hoe lang moet zuurkool fermenteren?
Volgens Allerhande staat zelfgemaakte zuurkool eerst 2 tot 3 dagen op kamertemperatuur. Daarna fermenteert de kool 2 tot 3 weken op ongeveer 15 °C. Proef tussendoor om te bepalen wanneer de smaak goed is.
